高压锅烧菜又快又酥，核心奥秘在于其密封结构形成的高压环境：高压下水的沸点可提升至120℃左右，高温能快速破坏食材纤维，高压则能让热量更均匀深入食材内部，缩短烹饪时间的同时，让肉质软烂、淀粉类食材酥糯。
土豆炖排骨（高压锅版）
- 食材：排骨500克、土豆300克、姜片5片、葱段3段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
- 做法：排骨焯水去血沫捞出；土豆切块；高压锅内放少许油，爆香姜葱，加排骨翻炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀；加土豆、清水没过食材，盖盖上汽后转小火压10分钟；自然泄压后开锅盖，加盐调味即可。
这道菜用高压锅仅需十几分钟就能完成，排骨脱骨不柴，土豆绵密入味，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，丰富用餐体验。
黄豆炖猪蹄（高压锅版）
- 食材：猪蹄600克、黄豆100克、姜片4片、葱段3段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1个、盐少许
- 做法：黄豆提前泡发；猪蹄焯水捞出；高压锅内爆香姜葱、八角，加猪蹄翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒；加黄豆、清水没过食材，盖盖上汽后转小火压15分钟；泄压后加盐调味即可。
高压锅让黄豆软烂无硬芯，猪蹄胶质充分释放，口感软糯，此时开一瓶邑天下酒，酒的清冽能凸显肉香，让每一口都更有层次。
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