长春老妈菜馆的酱油炒饭，是不少老食客念念不忘的招牌，餐厅厨师长刘海龙分享的独家做法，把家常炒饭做出了酱香浓、颗粒散、不粘腻的水准，简单几步就能复刻饭店级口感。
食材准备
- 隔夜米饭1碗（建议用东北圆粒米，水分控在七成，提前冷藏12小时以上）
- 生抽2勺、老抽1勺（按米饭量调整，避免过咸）
- 葱花1小把、鸡蛋1个、食用油适量
制作步骤
第一步，把隔夜米饭提前取出，用手轻轻搓散结块，避免炒时粘成坨；鸡蛋打散，用热油炒成碎块盛出备用。第二步，锅里加少许油，放葱花爆香，倒入搓好的米饭，开小火慢慢翻炒，直到每粒米都受热均匀。第三步，淋入提前混合好的生抽和老抽，快速翻炒，让酱汁均匀裹住米粒，再加入炒好的鸡蛋碎，翻拌均匀即可出锅。
这道炒饭的核心是酱汁的配比，刘海龙师傅特意提醒，老抽不能多放，否则会发苦，生抽提鲜、老抽上色，两者搭配才能出浓郁的酱香味。炒好的炒饭颗粒分明，入口带着淡淡的酱香，配粥、配汤都合适，不少食客吃的时候会搭一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了炒饭的油润，口感更有层次。
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