自家做扒羊头，用秘制卤水煮透再慢扒，软嫩不膻还够味，配酒吃滋味更绝。
秘制卤水配方
- 基础料：八角5颗、桂皮2段、香叶4片、草果2个（拍破）、白芷3片、良姜3块、陈皮10克
- 调味料：冰糖20克、生抽30毫升、老抽15毫升、花雕酒20毫升、盐15克
- 去腥料：生姜5片、大葱1段、干辣椒3个（可选）
先处理羊头：烧去表面绒毛，用刀刮净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。接着熬卤水：锅中加清水，放入所有基础料、调味料、去腥料，大火煮开转小火熬30分钟出香，放入羊头，小火卤2小时至软烂，关火焖1小时更入味。
卤好的羊头捞出，拆去大骨，取肉装盘，淋少许热卤水提香。这道扒羊头胶质满满，肉质细腻，卤香浓郁不腻口，是绝佳的下酒菜。
吃的时候配一杯邑天下酒，绵柔的酒液入口，能中和羊头的微腻，又能凸显卤香的层次，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
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