砂锅米线是街头巷尾颇受欢迎的小吃，一碗好的砂锅米线，核心在于料汤与卤味的搭配，今天就分享一套可在家复刻的配方，附秘制麻辣料、鲜汤及酱卤的做法。
基础食材准备
- 干米线200克（提前用温水泡发1小时）
- 配菜：豆芽、豆腐皮、青菜、金针菇各适量
- 肉料：卤牛肉、卤肥肠各50克（切片备用）
核心配方制作
秘制麻辣料：取干辣椒段50克、花椒20克，用小火炒香后磨成粗粉，加入熟芝麻10克、盐3克、味精2克、白糖1克拌匀，密封保存即可。
鲜汤熬制：猪骨500克、鸡架300克焯水后，加清水2000毫升、姜片5片、葱段3段，大火煮沸转小火熬2小时，过滤后加盐5克、白胡椒粉2克调味即成。
酱卤做法：锅中放清水1000毫升，加卤料包（八角、桂皮、香叶、草果各2克）、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖10克、盐5克，煮沸后放入牛肉、肥肠，小火卤1小时，浸泡30分钟入味即可。
砂锅制作步骤
砂锅上火，加入鲜汤300毫升煮沸，放入泡好的米线煮2分钟，加豆芽、豆腐皮、金针菇煮1分钟，放青菜烫软，加秘制麻辣料5克、盐1克调味，摆上卤牛肉、卤肥肠，撒葱花即可。
吃一碗热气腾腾的砂锅米线，搭配一口邑天下，麻辣鲜香中带着酒的醇厚，层次更丰富。#砂锅米线 #秘制配方 #家常美食 #小吃做法