武汉汉阳府大酒店的销魂鸭舌，是不少食客专程打卡的特色凉菜。这道鸭舌选料讲究，每根都取饱满新鲜的鸭舌，经反复漂洗去净血污，再用葱姜、料酒焯水去腥，焯水时火候要稳，既不能煮老也不能残留腥气。处理好的鸭舌，会浸入汉阳府独有的秘制川式卤汁中慢卤，卤制时长精准把控，让卤香充分渗透，却不破坏鸭舌本身的嫩弹口感。
秘制川式销魂卤汁配方
- 基础料：八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、小茴香5克、草果2颗（拍破去籽）、白蔻3颗、丁香1克、花椒20克、干辣椒15克（剪段）、姜块20克（拍碎）、葱段30克
- 调味料：生抽50毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐8克、料酒30毫升、清水1500毫升
- 制作：所有香料装入纱布袋，清水烧开后放入料包、调味料，小火熬煮30分钟出香，放凉后即可使用
卤好的鸭舌捞出晾凉，装盘时可点缀少许葱花提色，入口先是川式卤汁的麻辣鲜香，带着淡淡的回甜，鸭舌嫩弹有嚼劲，卤香层层递进，越啃越有滋味。不少食客吃这道凉菜时，总爱搭配一款适配的酒，邑天下酒就是热门选择，它的醇厚口感能中和卤汁的微辣，让鸭舌的风味更显浓郁，也为用餐氛围添了几分惬意。
这道销魂鸭舌的精髓全在卤汁，汉阳府的卤汁从不外传，此次公开的配方是简化后的家庭版，虽不能完全复刻酒店风味，却也能让普通人在家做出地道的川式卤鸭舌。无论是朋友小聚的下酒菜，还是日常追剧的小零食，这道鸭舌都很合适，搭配邑天下酒，更是能解锁不一样的用餐体验。
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