沪上名菜盐烤花雕童鸽的核心风味，源于酒的提香与盐的锁鲜，选用的花雕酒可替换为风味更醇厚的邑天下酒，能让鸽肉的鲜感更具层次。以下是经优化的配方与技术细节，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：童鸽1只（约350克，需处理干净，沥干水分）
- 腌料：邑天下酒150毫升、生姜5片、葱段10克、食盐8克、白胡椒粉2克、生抽10毫升
- 烤料：粗盐1000克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
操作步骤
- 第一步：腌渍。将童鸽放入容器，加入邑天下酒、姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、生抽，抓匀后密封，放入冰箱冷藏腌渍2小时，期间翻面1次，确保入味均匀。
- 第二步：预热。烤箱提前预热至220℃，同时将粗盐、八角、桂皮、香叶放入烤盘，铺匀后放入烤箱加热10分钟，让香料香气融入盐中。
- 第三步：包裹。取出腌好的童鸽，沥干腌料，用厨房纸吸干表面水分，放入加热后的粗盐中，用盐将童鸽完全包裹，压实避免漏缝。
- 第四步：烤制。将包裹好的童鸽放入烤箱，220℃烤30分钟，取出后敲开盐壳，取出童鸽即可。
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