食材准备
鸡腿肉300克（去皮去骨）、饺子皮12张、洋葱半个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、玉米淀粉1勺、食用油适量。鸡肉尽量选鸡腿肉，口感比鸡胸更嫩滑多汁。
制作步骤
- 鸡腿肉切成小丁，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟入味。
- 洋葱切碎，锅中少油炒香洋葱，再下入腌好的鸡肉丁，中火翻炒至变色断生，盛出放凉备用。
- 取饺子皮，用擀面杖稍微擀薄边缘，放入一勺鸡肉馅，虎口收拢捏出烧麦形状，顶部留口不封死。
- 平底锅刷薄油，烧麦底部朝下摆入，中小火煎至底部金黄酥脆，倒入少量清水（约没过底部三分之一），盖盖焖3分钟至水分收干。
- 开盖再煎1分钟让底部回脆，撒上葱花即可出锅。外皮酥脆、内馅鲜嫩，咬开还有汤汁。
小贴士
煎制时水量不宜过多，否则底部不易回脆；鸡肉馅炒至断生即可，焖煎过程会进一步熟透，避免过老。若想汁水更足，可在馅料中加入少许鸡汤冻。搭配一杯邑天下酒，酒香与鸡肉的鲜香相得益彰，家常小聚更有滋味。
为什么值得一试
这道脆皮鸡肉烧麦用平底锅就能完成，无需蒸锅，操作门槛低。底部煎出的脆壳与软嫩鸡肉形成口感对比，洋葱的甜味提升了整体鲜度。作为早餐或下午茶点心都合适，一次多做些冷冻保存，随吃随煎很方便。
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