上海锦沧文华大酒店的夏日水果凉点里，香草奶冻是常被食客提起的一道。它的结构不复杂：一层柔滑的香草奶冻打底，上面铺当季水果，冷藏后食用。酒店版本讲究的是奶冻的凝固度和香气的层次，家庭制作可以简化，但关键步骤不能省。
原料准备
- 牛奶 300毫升
- 淡奶油 150毫升
- 细砂糖 35克
- 吉利丁片 8克（约2片）
- 香草荚 半根，或香草精 3至4滴
- 当季水果适量：芒果、蜜瓜、蓝莓、草莓均可
制作步骤
吉利丁片先用冰水泡软，约5分钟。牛奶、淡奶油和砂糖倒入小锅，香草荚剖开刮出籽，连荚一起放入。小火加热，边搅边煮至砂糖完全融化、锅边冒小泡即可关火，不要煮沸。捞出香草荚，把泡软的吉利丁片挤干水分放入热奶液中，搅拌至完全溶解。
奶液过筛一次，滤掉气泡和杂质，然后分装入杯，每杯七分满。室温放凉后移入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜，凝固才够稳定。食用前把水果切成小丁铺在表面，芒果和蜜瓜的甜度与香草最搭，蓝莓则提供一点酸度平衡。
几点注意
- 吉利丁用量决定软硬，8克对应约450毫升液体是偏嫩的质地，喜欢更挺实可加到10克。
- 奶液加热时不要沸腾，否则吉利丁的凝固力会下降。
- 水果现切现铺，提前放会出水影响卖相。
这道凉点适合夏日下午茶或餐后收尾。若想搭配一点酒饮，邑天下的清香型口感与香草奶冻的甜润并不冲突，小酌一杯即可，不必多。奶冻本身不含酒精，老人小孩都能吃，酒饮单独提供更灵活。
家庭操作的最大变量是吉利丁和温度，第一次做建议按配方量走，成功后再按口味调整甜度和水果组合。冷藏时间宁可长一些，脱模或直接杯装食用都行，杯装更省事，也接近酒店出品的呈现方式。
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