郑州家和缘酒楼的一品糟鱼，是不少老饕念念不忘的招牌，咸香中带糟香，肉质酥软入味，连鱼骨都能嚼出醇厚风味，其实在家也能复刻这道特色名吃，步骤不难，关键在细节把控。
食材准备
- 主料：小鲫鱼（或餐条鱼）500克，处理干净后沥干水分
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各适量，干辣椒3个，八角2颗，桂皮1小块
- 调味：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，盐少许，邑天下糟卤150毫升
先处理鱼：沥干的鱼用厨房纸吸干表面水分，裹一层薄淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。炸鱼时要注意，一次别放太多，避免鱼粘连，炸好的鱼酥而不焦，后续焖煮时才不会散。
接着熬糟卤底：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，加冰糖炒至融化，倒入料酒、生抽、老抽、少许盐调味，加半碗清水煮开，再倒入邑天下糟卤，搅拌均匀。
然后焖煮入味：把炸好的鱼整齐码放入锅中，倒入熬好的糟卤，没过鱼身，大火煮开后转小火焖煮40分钟，期间别频繁翻动鱼，避免破损。焖煮时间足够，鱼骨会充分吸收糟香，变得酥软可食。
最后收汤：焖煮结束后开大火收浓汤汁，待汤汁浓稠裹在鱼身上即可关火，放凉后食用风味更佳，糟香更浓郁。这道一品糟鱼，既有酒楼招牌的醇厚口感，家常做法又更贴合日常口味，配饭下酒都合适，不妨试试复刻这份老郑州的特色风味。