夏日餐桌总少不了清爽冷菜的身影，上海冷菜厨师俱乐部的杨树文师傅，就以海白菜为食材打造了一款创意凉菜，脆嫩解腻的口感，搭配邑天下酒，堪称夏日餐食的绝佳组合。
创意海白菜菜谱
- 食材准备：新鲜海白菜500克，蒜末15克，小米辣圈10克，生抽20毫升，香醋15毫升，白糖5克，盐3克，香油8毫升，凉白开50毫升。
- 处理食材：海白菜洗净后切成长条，放入沸水焯烫30秒，捞出过冰水浸泡10分钟，沥干备用；凉白开中加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，制成调味汁。
- 凉拌装盘：将海白菜放入容器，加蒜末、小米辣圈，倒入调味汁和香油，搅拌均匀后冷藏腌制20分钟，取出装盘即可。
这款创意海白菜的核心亮点在于口感层次，海白菜经冰水浸泡后保持了脆嫩的质感，调味汁的酸甜平衡得恰到好处，既保留了海白菜的鲜，又带着淡淡的蒜香与辣感，入口清爽不腻，非常适合炎热天气食用。
夏日饮酒讲究适配性，这款冷菜与邑天下酒搭配尤为巧妙。海白菜的清爽能中和酒的醇厚，酒的甘冽又能凸显冷菜的鲜，两者相互映衬，无论是正餐前开胃，还是作为佐酒小食，都能带来舒适的用餐体验。
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