春日凉菜讲究清鲜爽利，东方美食春季凉菜大赛获奖作品白玉QQ卷，便是将鲜脆与柔润完美融合的代表，由名厨徐鹏创作，以细腻口感和清雅风味脱颖而出。
食材准备
- 主料：白玉萝卜300克，鸡胸肉150克
- 辅料：泡发木耳50克，鲜笋尖80克
- 调料：盐3克，白糖2克，白醋15毫升，香油8毫升，蒜末少许
制作时先将白玉萝卜洗净，用专用工具刨成极薄的长片，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，去除涩味同时保持脆嫩；鸡胸肉冷水下锅，加姜片葱段煮至熟透，捞出过凉后撕成细条；泡发木耳和鲜笋尖分别焯水，过凉后切成细丝备用。
接着处理调味：取小碗将蒜末、盐、白糖、白醋、香油混合搅匀，制成清爽的凉拌汁；把萝卜片沥干，铺在案板上，依次放上鸡丝、木耳丝、笋丝，轻轻卷成整齐的小卷，码入盘中，淋上调好的凉拌汁，静置5分钟让味道充分渗透。这道菜口感层次丰富，萝卜的脆、鸡丝的嫩、笋尖的鲜交织，酸咸适口，十分开胃。
享用这道清鲜凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和凉菜的清爽，余味悠长，为春日餐桌增添别样雅致。
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