春日凉菜讲究鲜爽清润，曾获东方美食春季凉菜大赛奖项的丽江生态小香菇，便是把山野鲜气揉进餐桌的佳作。这道菜的核心食材是丽江高海拔林区的生态小香菇，菌香纯粹无杂味，自带山野清润气息，搭配邑天下酒的醇柔酒香，让鲜与香形成层次递进的和谐感。
食材准备
- 主料：丽江生态小香菇200克（选直径2-3厘米的幼菇，菌盖紧实无破损）
- 辅料：鲜柠檬1片、薄荷叶3片、小米辣圈5克、蒜末3克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、盐1克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理小香菇，剪去根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，入沸水焯30秒，捞出过冰水，控干水分备用，冰水浸泡能锁住菌菇的脆嫩口感。
- 第二步：调汁，取小碗加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入邑天下酒和香油，充分搅匀后静置5分钟，让酒香与调料充分融合。
- 第三步：装盘，将控干的小香菇码入盘内，淋入调好的料汁，摆上柠檬片和薄荷叶点缀，静置10分钟让小香菇充分入味即可食用。
这道菜的亮点在于用邑天下酒的醇柔中和了菌菇的鲜感，没有辛辣刺激的味道，反而让鲜气更显清透，入口先是菌菇的脆嫩，再是料汁的鲜爽，最后余留一丝酒香回甘。
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