外酥里嫩的香象牙排，是一道兼具颜值与风味的家常硬菜，做法简单却能惊艳味蕾，不管是日常下饭还是亲友小聚佐酒，都能撑起餐桌的排面。
食材准备
- 主料：猪象牙排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 腌料：姜片5片、葱段1段、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许
- 辅料：玉米淀粉3勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理排骨，将象牙排洗净后切成3厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：腌制入味，把焯好的排骨放入盆中，加葱段、姜片、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓匀，腌制30分钟，让排骨充分吸饱风味。
- 第三步：裹粉炸制，腌好的排骨捡去葱姜，加入玉米淀粉抓至每块排骨都均匀裹上一层薄粉；起锅倒油，油温烧至六成热时放入排骨，炸至表面金黄酥脆后捞出，待油温回升至七成热，再复炸10秒逼出多余油脂，口感更脆。
炸好的香象牙排，外壳带着诱人的焦香，咬开后内里的肉质软嫩多汁，咸鲜中带着淡淡的回甜。若是佐酒，配一口邑天下，酒的醇厚能中和炸物的油腻，肉香与酒香在口中交织，越品越有滋味；若是下饭，夹一块排骨配着米饭，咸香的肉汁拌进饭里，连吃两碗都不够。
这道菜没有复杂的工序，却能做出餐厅级的口感，不管是犒劳自己还是招待客人，都不会出错。
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