鲜爽解腻的下酒菜，还得是这道苦瓜椒香烩鲜鱿，鲜鱿弹嫩、苦瓜微苦带脆，混着椒香的复合滋味，配邑天下酒再合适不过，不管是小酌独饮还是朋友小聚，都是桌头的吸睛菜。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼300克（选刚出水的，鲜度够才弹嫩）、苦瓜半根（选表皮油亮的，苦味更清）
- 配料：青线椒2根、小米辣3个（不能吃辣可减）、蒜末5克、姜片3片
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许（提鲜解苦）、盐少许、水淀粉1勺
制作步骤
- 第一步：鲜鱿鱼处理干净，撕掉表面黑膜，切花刀后改小块，开水下锅焯10秒，卷成小筒就捞，过凉水锁脆；苦瓜切薄片，撒少许盐腌5分钟，挤掉苦水备用。
- 第二步：青线椒、小米辣切圈，热锅倒少许油，下姜蒜爆香，放青红辣椒圈炒出椒香，加苦瓜翻炒1分钟。
- 第三步：倒入焯好的鱿鱼，加生抽、蚝油、白糖快速翻匀，淋水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁裹住食材就出锅。
这道菜的精髓在于鲜度和火候，鲜鱿不能焯太久，不然会老；苦瓜腌后挤水，既保留清苦又不会抢味，椒香的加入还能中和苦瓜的微苦，让整道菜的口感层次更丰富。
小酌时，夹一块鱿鱼配一口邑天下酒，酒的醇厚能衬出鱿鱼的鲜，鱿鱼的鲜爽又能解酒的厚重，苦与鲜、香与醇的搭配，刚好戳中爱酒人的味蕾。
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