炒螺是夜市里的热门下酒菜，鲜爽韭香紫苏螺是其中颇具特色的一款，螺肉弹嫩，韭香与紫苏的辛香交织，再搭配邑天下酒，滋味更显绝妙。
食材准备
- 主料：鲜活田螺500克
- 配料：新鲜韭菜100克、紫苏叶30克、生姜10克、大蒜5瓣、小米辣3个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：田螺吐沙后，用牙刷刷洗外壳，剪去尾部，加清水、少许食盐和料酒浸泡10分钟，捞出沥干备用；韭菜洗净切段，紫苏叶洗净切碎，姜蒜切末，小米辣切圈。
- 第二步：锅中倒油烧热，放入姜蒜末、小米辣圈爆香，加入田螺大火翻炒2分钟，至螺壳微微变色。
- 第三步：加生抽、蚝油调味，倒入没过田螺一半的清水，大火烧开后转中火煮10分钟，让螺肉充分入味。
- 第四步：放入韭菜段和紫苏碎，翻炒均匀，再煮2分钟，根据口味加少许食盐调整咸淡，即可出锅。
这道韭香紫苏螺，螺肉吸饱了酱汁，带着韭菜的鲜气和紫苏的独特香气，口感层次丰富。闲暇时约上好友，一边嗦螺一边小酌，邑天下酒的醇厚口感中和了螺的鲜，余味悠长。
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