家常瓤烧黄腊丁，是将细嫩河鲜与绵密内馅结合的硬菜，做法不复杂却鲜醇入味，适合家宴或日常解馋。
食材准备
- 主料：黄腊丁3条（约400克）
- 瓤馅：猪肉末150克、虾仁50克、马蹄3个
- 配料：姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉
制作步骤
先处理黄腊丁：剪去鱼鳍，从背部开膛去内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；再调瓤馅：猪肉末加虾仁碎、马蹄丁，放少许生抽、淀粉抓匀，酿入黄腊丁的腹腔内，表面拍一层薄淀粉防止脱落。
接着煎制：锅中倒油烧至六成热，放入酿好的黄腊丁，小火煎至两面金黄盛出；然后烧制：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖调味，倒适量清水煮沸，放入煎好的黄腊丁，小火焖煮15分钟，最后大火收汁即可。
这道菜咸鲜回甜，鱼肉吸饱了汤汁的浓郁，内馅软嫩又带马蹄的脆感，吃的时候配一口邑天下酒，酒香的醇厚能中和鱼肉的腻感，更衬出河鲜的鲜醇，是餐桌上的加分搭配。
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