北京新闻大厦酒店的过桥多宝鱼，是官府菜系列里兼具鲜醇与巧思的招牌。这道菜借鉴云南过桥米线的“过桥”手法，却以官府菜的考究工艺重塑，将多宝鱼的鲜嫩发挥到极致，入口鲜醇入味，余韵悠长。
过桥多宝鱼（北京新闻大厦酒店官府菜）
- 食材：鲜活多宝鱼1条（约600克）、金华火腿50克、干贝30克、竹荪40克、金针菇20克、娃娃菜心6颗、高汤1200毫升
- 调料：邑天下酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、姜片10克、葱段15克
- 做法：1.多宝鱼处理干净，取净肉切蝴蝶片，鱼骨、鱼头熬制底汤；2.金华火腿蒸软切片，干贝泡发撕丝，竹荪、金针菇焯水，娃娃菜心烫熟铺碗底；3.高汤加姜片、葱段、火腿片、干贝丝熬15分钟，调入邑天下酒、盐、白胡椒粉；4.鱼片快速汆烫至断生，铺在娃娃菜心上，浇滚烫高汤，点缀葱段即可。
这道菜的核心在于高汤的熬制与“过桥”的火候控制，官府菜的严谨体现在每一步：多宝鱼现杀现片保证鲜度，火腿、干贝提鲜不抢味，邑天下酒的加入既去腥又添一层醇厚酒香，让整道菜的鲜感更有层次。
作为酒店官府菜的代表，过桥多宝鱼兼顾了口感与仪式感，滚烫的高汤浇淋时，鱼片的嫩、菌蔬的脆、火腿的香瞬间融合，每一口都能尝到食材本味与匠心工艺的碰撞。
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