湘村柴房作为长沙本土颇具口碑的家常湘菜酒家，其柴房杂鱼是招牌菜之一，做法贴合湖南家常风味，鲜辣够味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜小杂鱼（可选鲫鱼、黄骨鱼、小鲶鱼等，共约500克）
- 配料：姜10克、蒜10克、青红椒圈各5克、葱段3克
- 调料：食盐3克、生抽8毫升、老抽3毫升、料酒10毫升、白醋5毫升、胡椒粉2克、清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 处理小杂鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后用2克食盐、5毫升料酒腌制10分钟，沥干水分备用；
- 起锅烧干，倒入食用油烧至六成热，放入小杂鱼煎至两面金黄，盛出；
- 锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加入煎好的杂鱼，淋入剩余料酒、生抽、老抽、白醋，加清水或骨汤没过食材；
- 大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒入青红椒圈、葱段、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
这道柴房杂鱼鲜辣浓郁，肉质细嫩，搭配米饭食用十分下饭。用餐时若想增添风味，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣感，提升用餐体验。
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