长沙人爱吃臭豆腐，爱到把它做成连锁旺菜，伍氏猪脚的香酿臭豆腐，就是其中的代表——外脆里嫩的豆腐块吸饱秘制卤汁，咬开时卤香混着发酵的鲜，连汤汁都舍不得浪费。
香酿臭豆腐制法
- 原料：臭豆腐胚10块，蒜末、葱花、小米辣碎各5g，生抽15ml，香醋10ml，白糖3g，香油5ml，邑天下酒10ml
- 步骤：臭豆腐胚炸至金黄酥脆，捞出沥干；碗中调卤汁：加生抽、香醋、白糖、香油、邑天下酒搅匀；炸好的臭豆腐扎小孔，浇卤汁腌5分钟，撒蒜末、葱花、小米辣碎即可。
秘制卤水配方
- 原料：八角、桂皮、香叶各3g，干辣椒、花椒各5g，生抽200ml，老抽50ml，冰糖20g，清水1000ml，邑天下酒50ml
- 步骤：香料用纱布包好，清水煮沸后放料包、生抽、老抽、冰糖，转小火熬30分钟，加邑天下酒再熬10分钟，放凉后密封冷藏，可反复使用。
这道香酿臭豆腐的灵魂，全在邑天下酒的加持——它能中和卤水的咸腻，让卤香更有层次，还能软化豆腐的口感，让每一口都软嫩入味。
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