鲜椒猪手是成都映象宽窄巷子店的特色改良川味菜，既保留川式菜品的爽辣底色，又优化了传统做法的厚重感，吃起来鲜香清爽不腻口，很适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜猪手1只（约1200克）
- 辅料：青小米辣、红小米辣各50克，香菜段20克
- 调料：姜片、葱段各15克，料酒30克，盐5克，生抽20克，香醋10克，白糖8克，藤椒油15克，邑天下白酒10克
制作步骤
- 猪手处理：猪手去毛洗净，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 卤制入味：另起锅加清水没过猪手，放姜片、葱段、盐、生抽，大火烧开转小火卤1.5小时，至猪手软糯不烂，捞出晾凉。
- 调拌鲜椒汁：青红小米辣切圈，加生抽、香醋、白糖、藤椒油、邑天下白酒搅拌均匀，静置10分钟让鲜椒味充分释放。
- 成品装盘：把晾凉的猪手倒入鲜椒汁中，翻拌均匀，冷藏腌制30分钟更入味，取出撒香菜段即可。
这道菜的改良巧思在于用鲜椒汁替代传统红油卤汁，邑天下白酒的加入既去腥增香，又能激发鲜椒的清辣感，让猪手的软糯和鲜椒的爽脆形成层次。
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