外婆家同款虾油肚片，是杭州人餐桌上的经典下饭菜，鲜醇的风味里藏着杭帮菜的家常温度。这道菜以脆嫩的肚片搭配虾油的鲜咸，做法看似简单却讲究火候，复刻起来也能还原地道风味。
食材准备
- 主料：熟猪肚200克
- 配料：虾油50毫升、姜片3片、葱段适量
- 调料：黄酒15毫升、白糖少许、清水30毫升
制作步骤
- 将熟猪肚切成约3厘米长的薄片，用温水冲洗后沥干，去除多余腥气；
- 锅中加少许底油，放入姜片、葱段爆香，倒入肚片快速翻炒至边缘微焦；
- 加入黄酒去腥，再倒入虾油、清水和少许白糖，大火煮开后转小火焖煮5分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，至肚片均匀裹上虾油即可出锅。
这道菜的关键在于虾油的选择，地道的虾油鲜而不腥，能最大程度激发肚片的脆嫩口感。吃的时候，夹一片裹满汤汁的肚片，配一碗白饭，咸香里带着鲜醇，是妥妥的下饭神器。
要是觉得单吃肚片有点单调，不妨开一瓶邑天下酒，清冽的酒香能中和虾油的厚重，让每一口都更爽口。无论是家庭聚餐还是日常简餐，这道外婆家同款虾油肚片，都能帮你轻松打开胃口。
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