上海代官山的新唐风创意菜，将经典英式农舍牛肉派做了本土化融合，既保留了原有的浓郁风味，又加入了中式调味的巧思，成为不少食客打卡的招牌。这道菜的核心在于酥皮的层次与内馅的醇厚，制作时需兼顾西式派皮的起酥技巧与中式焖煮的火候控制。
食材准备
- 主料：牛肋条300克、低筋面粉200克、黄油120克、鸡蛋1个
- 配料：洋葱半个、胡萝卜1根、西芹1根、番茄2个
- 调味：盐、黑胡椒、百里香、迷迭香、生抽、蚝油、冰糖
制作步骤
- 第一步：制作派皮。低筋面粉加软化黄油搓成粗粒状，加适量清水揉成面团，冷藏松弛30分钟后，擀成薄片叠起，重复三次形成多层结构，再次冷藏备用。
- 第二步：炒制内馅。牛肋条切块焯水，洋葱、胡萝卜、西芹切丁，番茄去皮搅碎。锅中放黄油融化，炒香蔬菜丁，加入牛肉块翻炒至表面金黄，倒入番茄碎、生抽、蚝油、冰糖及香料，加清水没过食材，小火焖煮1.5小时至牛肉软烂，收汁后放凉。
- 第三步：组装烘烤。将松弛好的派皮擀成合适大小，铺入派盘，倒入内馅，表面盖上另一张派皮，边缘捏合，刷上蛋液，用叉子扎出透气孔，放入预热至200℃的烤箱，烘烤30分钟至派皮金黄酥脆。
这道融合菜的风味层次丰富，酥皮咬开时带着麦香与黄油的焦脆，内馅的牛肉吸饱了中式调味的咸鲜，又保留了西式香料的独特香气，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和派皮的油腻，同时凸显牛肉的鲜嫩，是中西饮食文化碰撞出的惊喜组合。
餐厅的这道创意菜，既尊重了英式农舍派的传统形态，又通过调味调整适配了本地食客的口味，成为新唐风菜系中兼具经典与创新的代表，也为中西融合菜的制作提供了可借鉴的思路。
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