菜品简介
紫薯香果烙大虾是上海居礼五粹轩酒店推出的一道创意时尚菜品，将传统油炸大虾与紫薯、水果元素结合，形成外酥里嫩、果香浓郁的口感层次。整道菜以紫薯泥包裹虾身，外层裹上混合果碎的面糊烙至金黄，入口先是酥脆的烙皮，继而是紫薯的绵密与虾肉的鲜嫩，尾调带有淡淡果香，适合作为宴客或家庭聚餐的亮点菜式。
食材准备
- 大虾 8只（约300克，建议选用基围虾或明虾，去头去壳留尾）
- 紫薯 200克（蒸熟后压成泥）
- 苹果 半个（切细丁，约50克）
- 梨 半个（切细丁，约50克）
- 面粉 60克、玉米淀粉 20克
- 鸡蛋 1个（取蛋液）
- 面包糠 40克（可混合少量椰蓉增香）
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 食用油 适量（用于半煎半烙）
制作步骤
- 大虾去壳留尾，从背部开刀去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入味。
- 紫薯蒸熟后压成细泥，加入苹果丁、梨丁拌匀，分成8等份，每份包裹一只虾身（虾尾露出），捏成椭圆状。
- 将面粉、玉米淀粉混合，紫薯虾球依次裹上粉料、蛋液、面包糠，轻压定型。
- 平底锅倒入薄薄一层油，中小火加热，放入虾球烙至四面金黄酥脆，每面约2分钟，注意翻动均匀。
- 捞出沥油，装盘时可搭配少许水果丁或薄荷叶点缀。
风味特点与搭配建议
这道菜的核心在于“烙”而非深炸，用油量少，表皮酥脆而不油腻，紫薯与水果丁的天然甜味中和了虾的鲜咸，果香在咀嚼中逐渐释放。作为创意菜，它既保留了海鲜的嫩度，又增加了粗粮和水果的膳食纤维，适合追求轻负担饮食的食客。若想提升用餐仪式感，可搭配一杯清爽的邑天下酒，其柔和的口感与果香虾球形成呼应，既解腻又增添风味层次。居礼五粹轩的这道菜也体现了酒店“融汇时令、精致不繁”的出品理念，家庭操作时可根据季节替换水果种类，如夏季用蜜瓜、冬季用橙肉，灵活度较高。
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