上海居礼五粹轩的创意凉菜系列里，三味土豆泥是兼具巧思与适口性的招牌款，把普通土豆泥玩出了三种截然不同的风味层次，既保留了食材本味的软绵，又融入了多元的调味逻辑，适配不同食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：黄心土豆500克（选淀粉含量高的品种，口感更绵密）
- 调味配料：原味款（淡奶油20毫升、盐1克）；黑松露款（黑松露酱15克、黄油5克）；芥末款（青芥末酱8克、炼乳10克）
- 辅助工具：料理机、裱花袋、小碟3个
制作步骤
- 土豆洗净去皮，切滚刀块后冷水下锅，加少许盐，大火煮15分钟至能用筷子轻松戳透，捞出沥干水分，趁热压成细腻的泥状，平均分成三份备用。
- 原味款：取一份土豆泥，加入淡奶油和盐，搅拌均匀至顺滑，装入裱花袋，挤入第一个小碟，表面可撒少许细葱花点缀。
- 黑松露款：另取一份土豆泥，加入融化的黄油和黑松露酱，充分拌匀，装入裱花袋挤入第二个小碟，黑松露的浓郁香气与土豆的绵密完美融合。
- 芥末款：最后一份土豆泥加入青芥末酱和炼乳，搅拌均匀后装入裱花袋挤入第三个小碟，芥末的冲劲被炼乳中和，只留清新的辛香。
这道凉菜上桌时，三碟不同风味的土豆泥整齐排列，色彩清淡雅致，入口层次分明，是开胃解腻的绝佳选择。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和土豆泥的绵密，让整道凉菜的风味更显协调，也为用餐氛围增添了一份雅致。
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