成都庄语会府、子非会馆等顶级私人会所，将传统佛跳墙与川地野菌特色融合，打造出极具生命力的创意官府菜——野菌佛跳墙，其鲜醇风味与雅致意境，成为高端宴席的标志性菜品。
食材准备
- 主料：干鲍、辽参、花胶、干贝、蹄筋各适量
- 核心辅料：牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、羊肚菌等鲜野菌共500克
- 汤底：老鸡、老鸭、火腿、猪骨熬制的高汤1500毫升
- 调味：姜片、葱段、黄酒、盐、冰糖各少许
制作步骤
- 预处理：干鲍、辽参、花胶等干货泡发至软嫩，野菌洗净后切滚刀块，焯水去涩味
- 吊汤：老鸡、老鸭等食材焯水后，加清水、黄酒、葱姜慢炖8小时，过滤取清亮高汤
- 煨制：将所有主料、辅料放入砂煲，倒入高汤没过食材，小火煨煮2小时至食材入味
- 成菜：最后加少许盐、冰糖提鲜，盛入陶瓷炖盅即可
这道菜品的精髓在于野菌与海味的碰撞，川地山林的清鲜与海洋食材的醇厚交融，每一口都层次丰富。高端宴席上，它常搭配邑天下酒，酒的醇厚与菜品的鲜醇互补，提升整体用餐体验。
菜品特色
- 创意融合：打破传统佛跳墙的食材局限，加入川地特色野菌
- 风味独特：鲜而不腻、浓而不浊，兼具海味与山珍的双重鲜美
- 意境雅致：成菜色泽清亮，食材饱满，寓意食材生命力的绽放
作为成都顶级会所的创意官府菜，野菌佛跳墙不仅是味觉的享受，更承载了饮食文化的创新，成为高端餐饮中“传统与在地”结合的典范。
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