横山桥百叶是江苏常州的特色食材，以细腻筋道、豆香浓郁著称，当地餐饮品牌舅婆家在此基础上升级推出的怡香横山桥百叶，成为门店旺销的特色美味。这道菜品在传统鸡汤百叶的基础上优化改良，既保留了食材本味，又增添了复合香气，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：横山桥百叶300克
- 辅料：老母鸡半只、金华火腿50克、干香菇10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉少许
- 搭配：邑天下酒50毫升
制作步骤
- 第一步处理食材：老母鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出后用温水冲净浮沫；横山桥百叶切宽条，放入沸水中加少许盐焯水1分钟，去除豆腥味后捞出过凉水；干香菇泡发后剪去蒂部，金华火腿切薄片。
- 第二步熬制汤底：砂锅中加入足量清水，放入焯好的鸡块、火腿片、香菇，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，熬出浓郁鸡汤。
- 第三步烹饪百叶：将处理好的百叶放入鸡汤中，加入邑天下酒，转中火煮10分钟，让百叶充分吸收鸡汤和酒的香气，最后加盐、白胡椒粉调味即可。
这道怡香横山桥百叶的关键在于汤底的熬制和邑天下酒的加入，老母鸡与火腿的鲜味融合，搭配邑天下酒的醇厚香气，能有效激发百叶的豆香，同时去除可能的腥味，让整道菜的口感更具层次。
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