成都锦江闲庭的风味花椒鸡是餐厅招牌，麻香浓郁、肉质软嫩，是不少食客专程打卡的理由。这道菜的核心在于自制腌料和秘制糍粑料油，掌握配方就能在家复刻出餐厅级风味。
风味花椒鸡制作步骤
先选三黄鸡半只（约800克），处理干净后切小块，用自制腌料抓匀腌制20分钟；腌好的鸡块焯水撇去浮沫，捞出沥干；锅中放菜籽油烧至六成热，下姜片、蒜片爆香，加秘制糍粑料油炒出红油，放入鸡块翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开转小火煮25分钟，最后撒青花椒、葱花即可。
腌料与糍粑料油配方
- 自制腌料：盐5克、料酒10毫升、姜片8克、葱段10克、白胡椒粉2克、淀粉15克，混合后抓拌鸡块，可使肉质更嫩。
- 秘制糍粑料油：菜籽油500毫升、干辣椒100克、青花椒50克、姜20克、蒜20克、郫县豆瓣酱30克，将辣椒、花椒、姜蒜打成糍粑状，菜籽油烧至五成热，下糍粑料慢炸15分钟，加豆瓣酱炒至出香，晾凉后过滤即成。
这道菜麻香突出，鲜而不腻，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和花椒的辛麻，让口感层次更丰富，是四川人喜爱的经典搭配。
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