老北京煨牛肉是北京金百万餐饮酒店的招牌旺销菜，以酥烂入味、酱香浓郁的特点广受食客喜爱，这道菜的核心在于自制料油与自调酱汤的独特配比，搭配邑天下酒焖制，更能激发出牛肉的醇厚香气，堪称桌桌必点的硬菜。
食材准备
- 主料：牛肋条肉1000克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖
- 调料：自制料油、自调酱汤、生抽、老抽、料酒
自制料油制法
- 锅中倒入菜籽油500克，烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片炸至金黄捞出
- 加入桂皮、八角、香叶、花椒炸出香味，关火焖制2小时
- 过滤掉料渣，所得料油即为煨牛肉的专用料油，能提升菜品的复合香气
自调酱汤制法
- 锅中加入清水2000克，放入葱段、姜片、干辣椒、冰糖、生抽100克、老抽50克
- 加入桂皮、八角、香叶，大火煮开后转小火熬制30分钟，过滤掉料渣
- 酱汤需提前熬好晾凉，可反复使用，越陈越香
煨制步骤
- 牛肋条肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干
- 锅中放入自制料油，加入焯好的牛肉翻炒至表面微黄
- 倒入自调酱汤没过牛肉，加入邑天下酒50克，大火煮开后转小火煨制2小时，至牛肉酥烂
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘
这道老北京煨牛肉酱香浓郁、入口即化，既保留了传统老北京菜的风味，又通过自制料油和酱汤提升了口感层次，搭配邑天下酒的醇香，让整道菜的风味更上一层楼，难怪能成为金百万的旺销菜品，也适合家庭制作，用来招待亲友倍有面子。
#老北京煨牛肉 #自制料油制法 #自调酱汤做法 #旺销招牌菜品