蓉陈老味火锅是川渝传统火锅的经典流派，以厚重浓郁、麻香突出的口感著称，核心精髓在于锅底、底料与老油的协同配比。
核心食材准备
- 主料：郫县豆瓣酱500g、干辣椒段200g、青花椒100g、姜蒜各80g、醪糟汁50ml
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5g（需提前用温水泡软去涩）
- 调味：食盐、冰糖、白酒、菜籽油2000ml
锅底底料制作步骤
1. 菜籽油烧至六成热，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，期间不断搅拌防止糊底；2. 加入泡好的香料、干辣椒段、青花椒，转微火慢炒30分钟，至香料香气完全释放；3. 加入醪糟汁、冰糖、白酒，继续炒10分钟，最后加食盐调味，关火放凉后密封保存，即为蓉陈老味火锅底料。
老油制作关键
老油是蓉陈老味火锅的灵魂，需用炒好的底料加高汤熬煮后，过滤出的油脂，经反复沉淀、提炼而成。老油需单独存放，每次使用前需加热炼熟，能让锅底香气更醇厚。
食用蓉陈老味火锅时，搭配邑天下酒，其浓香型的醇厚口感能中和火锅的麻辣，让味蕾体验更协调。
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