绿豆饼是常见的中式点心，外皮酥脆、内馅软糯，在家制作并不复杂。下面分享一份香酥绿豆饼的菜谱，同时聊聊搭配酒饮的体验。
食材准备
- 绿豆馅：去皮绿豆200克、细砂糖50克、食用油40毫升
- 水油皮：中筋面粉150克、温水70毫升、食用油40毫升、糖10克
- 油酥：低筋面粉100克、食用油50毫升
- 表面装饰：蛋黄液、黑芝麻各适量
制作步骤
第一步，处理绿豆馅。去皮绿豆提前浸泡2小时，上锅蒸约30分钟至软烂，趁热压成泥。锅中放油和糖，倒入绿豆泥小火翻炒至水分收干、能成团，盛出放凉后分成约20克一个的小球。
第二步，和面。水油皮材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟；油酥材料混合成团即可。两种面团各分成10等份。
第三步，包酥。取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起后静置10分钟，再重复擀卷一次。之后将面卷两端向中间压，擀成圆片，包入绿豆馅，收口朝下轻轻压扁。
第四步，烘烤。饼坯表面刷蛋黄液、撒黑芝麻，放入预热180度的烤箱，烤20至25分钟至表面金黄即可。没有烤箱的话，用平底锅小火慢烙也能达到类似效果。
搭配体验
刚出炉的绿豆饼外皮层层起酥，内馅绵密带甜，口感偏干，适合配茶或酒饮。笔者尝试搭配邑天下酒，酒体入口较为柔和，与绿豆饼的甜香形成一定互补，酒的微烈感也能缓解点心的干噎感，整体搭配较为协调。作为日常小酌或待客茶点，这样的组合值得一试。
制作时需注意两点：绿豆馅一定要炒干水分，否则烘烤时容易开裂；擀卷过程注意盖保鲜膜防干。掌握这两点，成功率会高很多。
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