北京旺顺阁海鲜广场的堂涮鲍鱼，以鲜醇本味为核心，是原味海鲜菜品里的经典款，搭配自制高汤更凸显食材本身的鲜美，操作简单又极具风味。
堂涮鲍鱼食材
- 鲜活鲍鱼4只（约100g/只）
- 自制高汤1500ml
- 小料（可选：生抽、芥末、葱花、香菜）
堂涮鲍鱼做法
- 鲜活鲍鱼刷洗干净，用小刀挖出鲍肉，去除内脏，鲍壳留用，鲍肉改花刀（便于入味），放回鲍壳内备用；
- 将自制高汤倒入堂涮锅，大火烧开后转小火保持微沸状态；
- 把处理好的鲍鱼放入堂涮锅，煮3-5分钟（根据鲍鱼大小调整，鲍肉熟透即可，避免煮老）；
- 捞出鲍鱼，搭配喜欢的小料食用，也可直接品原味，一口下去鲜醇十足。
自制高汤秘方
- 食材：老母鸡半只（约500g）、猪筒骨1根（约300g）、干贝20g、瑶柱15g、姜片5片、葱段适量、清水2000ml
- 做法：老母鸡、猪筒骨焯水去血沫，捞出洗净；所有食材放入汤锅，大火烧开后转小火慢炖2小时，过滤掉食材残渣，留取高汤即可，这款高汤鲜而不腻，是堂涮鲍鱼的灵魂。
吃完鲜美的堂涮鲍鱼，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让整餐体验更有层次。
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