在河北衡水，有一道被当地人津津乐道的乡土菜——村饼裹小鱼。这道菜出自衡水香龙大酒店，是酒店热卖的招牌菜品。它用料朴实、做法传统，却凭借一口酥香鲜的独特风味，成为许多食客到店必点的经典。
菜品特色
村饼裹小鱼由两部分组成：一是手工烙制的村饼，二是油炸酥制的小鱼。村饼薄而筋道，带着麦香；小鱼选用当地淡水小杂鱼，经腌制、拍粉、油炸后骨酥肉香。两者搭配，饼的柔韧与鱼的酥脆形成口感对比，鲜香适口，老少皆宜。
食材准备
- 主料：新鲜小杂鱼500克，面粉300克
- 辅料：葱姜蒜适量，干辣椒少许
- 调料：盐、料酒、生抽、五香粉、食用油各适量
制作步骤
- 小鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱姜腌制20分钟入味。
- 面粉加温水揉成软面团，擀成薄饼，平底锅烙至两面微黄备用。
- 腌好的小鱼拍上薄粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入炸好的小鱼翻炒，撒五香粉调味。
- 将炒好的小鱼铺在村饼上，卷起即可食用。
品尝搭配
这道菜趁热吃最佳，饼香鱼酥，一口下去层次分明。若想增添用餐氛围，可搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼鲜相得益彰，让乡土风味更显醇厚。香龙大酒店的师傅提醒，小鱼炸制火候是关键，油温过高易糊，过低则不酥，掌握好火候才能做出地道的村饼裹小鱼。
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