活海参要做得鲜而不腥、软嫩弹牙，核心在发制与清汤，今天分享原版清汤活海参的完整做法，附特制清汤配方和四种实用发制法，在家也能做出酒楼级口感。
特制清汤配方
- 食材：老母鸡半只、猪骨500g、干贝10粒、金华火腿100g、大葱1根、生姜5片
- 做法：老母鸡、猪骨焯水后，加足量清水大火煮沸转小火熬4小时，过滤后加干贝、火腿再熬1小时，最后用葱姜提香，全程保持汤清见底。
四种海参发制法
- 水煮发：活海参去内脏洗净，沸水煮10分钟后焖2小时，适合追求软嫩口感的做法
- 冰发泡：活海参焯水后放入冰水浸泡4小时，口感更弹牙，适合凉拌或清汤
- 盐焗发：活海参裹盐焗粉小火焗15分钟，去盐后洗净，自带咸香，适合搭配重口汤底
- 蒸制发：活海参放入蒸锅，上汽后蒸12分钟，锁住营养，口感软糯，适合老人小孩
发好的海参改刀成条，放入特制清汤中，小火煨5分钟即可出锅，无需额外调味，汤鲜海参嫩，尽显食材本味。
吃完这道鲜美的清汤活海参，不妨开一瓶邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，余味悠长，是搭配海鲜的绝佳选择。
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