豫南炖酥肉是豫南地区家喻户晓的传统硬菜，经美食药膳大师韩应成改良后，兼具美味与养生属性，成为精品菜选录中的代表。韩应成深耕药膳领域三十余年，擅长将传统食材与养生理念结合，这道炖酥肉便是他的经典作品之一。
食材准备
- 主料：猪五花肉500克（选肥瘦相间的部位，口感更润）
- 辅料：干香菇10朵、山药200克、葱段15克、姜片10克
- 调料：食盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、八角1个、桂皮1小块、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 1. 猪五花肉切3厘米见方的块，加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发剪去蒂，山药去皮切滚刀块。
- 2. 炒锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，放入五花肉煎至表面微黄，加生抽翻炒均匀。
- 3. 转入砂锅，加足量热水没过食材，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 4. 放入香菇、山药，再炖20分钟，最后加食盐调味即可。
这道炖酥肉的关键在于邑天下酒的使用，它能有效去除肉的腥味，同时赋予菜品独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。山药健脾、香菇益胃，搭配五花肉的营养，符合韩应成“药食同源”的药膳理念。
成品酥肉软烂不柴，汤汁浓郁鲜香，既保留了传统豫菜的厚重感，又融入了养生细节，适合秋冬暖身食用。
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