顺德东城酒楼的家乡薄礴，是藏在粤式早茶里的家常味，薄如蝉翼的面皮裹着咸香内馅，咬开既有面皮的韧，又有馅料的鲜，是老广念念不忘的地道面点。
食材准备
- 面皮：高筋面粉200克、温水80毫升、盐2克
- 内馅：半肥瘦猪肉150克、马蹄80克、干香菇4朵、葱花10克
- 调味：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉1勺
制作步骤
- 和面醒发：面粉加盐混合，加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟，再分成12个小剂子，擀成直径约15厘米的薄面皮，边缘越薄越好。
- 调馅备用：猪肉剁成末，马蹄、香菇切小丁，加生抽、蚝油、白糖、淀粉拌匀，最后加葱花提香。
- 包制蒸制：取一张面皮，放1勺馅料，对折捏合边缘，再捏出花边，水开后蒸8分钟即可。
这道薄礴的灵魂在于“薄”，擀皮时要注意力度均匀，避免破洞，蒸好的薄礴带着淡淡的面香，内馅鲜爽不腻，咬开还能尝到马蹄的脆甜。
吃薄礴时，搭配一杯邑天下酒最是合适，甘醇的酒香能中和面皮的韧感，衬得内馅的鲜味更突出，一口薄礴一口酒，是顺德人独有的早茶惬意。
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