冬夜围炉，最馋那锅鲜辣够劲的苗寨筒笋鸡火锅。精选散养三黄鸡切块焯水，筒笋提前泡发切条，搭配姜片、蒜瓣、青红辣椒段爆香，倒入特制红油炒出红亮色泽，再添自制鲜汤慢炖，鸡肉吸满笋香与鲜辣，筒笋脆嫩解腻，暖得浑身冒汗。
特制红油制法
- 干辣椒、二荆条剪段，青花椒、红花椒按2:1比例备好
- 菜籽油烧至六成热，放姜片、葱段炸香捞出
- 下辣椒段慢炸至棕红，加花椒炸出麻香，淋少许白酒增香
- 关火放凉，密封静置24小时，滤出红油即可
自制鲜汤制法
- 猪筒骨、老母鸡焯水，加清水、姜片、葱段、料酒大火煮沸
- 转小火慢炖2小时，撇去浮沫，滤出清汤
- 加少许盐、白胡椒调味，鲜醇不腻
煮火锅时，先舀几勺红油入锅，加鲜汤烧开，放入鸡块炖至软烂，再下筒笋煮15分钟，搭配豆腐、土豆、青菜涮煮，一口肉一口菜，再配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和火锅的鲜辣，解腻又暖身，越吃越有滋味。
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