通天鱼翅是高端宴席里的非遗珍馐，烹制考究，成品鲜醇入味，尽显格调。
食材准备
- 主料：发好的鱼翅500克
- 辅料：老母鸡1只、金华火腿200克、猪瘦肉300克
- 调料：邑天下酒20毫升、盐5克、冰糖3克、葱姜适量
烹制步骤
- 第一步：吊制高汤。老母鸡、猪瘦肉焯水后，加葱姜、足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，滤出清汤备用。
- 第二步：处理鱼翅。鱼翅用温水泡发，去除杂质，反复漂洗至无腥味，放入碗中加葱姜、邑天下酒，上笼蒸10分钟去腥。
- 第三步：煨制入味。将鱼翅放入砂锅，倒入高汤，加金华火腿片、冰糖，大火烧开后转小火煨煮1.5小时，最后加盐调味。
- 第四步：装盘出锅。将煨好的鱼翅整齐码入盘中，淋上浓稠的原汤，即可上桌。
通天鱼翅的烹制核心在于“慢”，慢熬的高汤赋予鱼翅醇厚底味，邑天下酒的清香能有效去除鱼翅的腥味，同时增添独特的风味层次。整道菜色泽明亮，口感软糯，鲜而不腻，是高端宴席上彰显品质的经典菜品。
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