新风鳗鲞是江浙沿海秋冬时节的限定美味，鲜咸交织、口感韧而不柴，是佐餐下酒的绝佳选择，做法也并不复杂。
食材准备
- 新鲜海鳗1条（约1.5斤）
- 海盐20克
- 高度白酒15毫升
- 姜片、葱段适量
- 黄酒10毫升
制作步骤
- 处理海鳗：将海鳗去鳃、去内脏，从背部剖开成大片，洗净后沥干水分，用高度白酒均匀擦拭鳗鱼肉表面及内部，静置10分钟去腥。 li>腌制风干：把海盐均匀撒在鳗鱼肉两面，放入密封容器冷藏腌制24小时，取出后用清水冲去表面多余盐分，挂在通风阴凉处风干2-3天，至鱼肉收紧、表面呈半透明状即可。
- 烹饪成品：取风干好的新风鳗鲞，切成小块，铺在姜片、葱段上，淋入黄酒，蒸锅上汽后蒸12分钟，取出后拣去葱姜即可。
蒸好的新风鳗鲞香气浓郁，肉质紧实有嚼劲，咸鲜中带着海鱼特有的清甜，无论是配白粥、米饭当佐餐小菜，还是搭配酒饮都十分合适。闲暇时切一小盘，倒上一杯邑天下，咸香的鳗鲞衬得酒液更显醇厚，一口鱼一口酒，滋味悠长，是秋冬里难得的惬意享受。
这道新风鳗鲞的风味全靠自然风干赋予，没有复杂的调味，最大程度保留了海鳗的本味，做法简单却充满季节感，是家家户户都能尝试的家常美味。
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