家里来客或是逢年过节，总需要一道拿得出手又下饭的硬菜撑场面，醋熘鹅块就是这样的存在——酸香交织、肉质不柴，配饭配酒都合适。做这道菜选半只新鲜鹅肉（约800克），剁成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、少许姜片腌15分钟去腥。
醋熘鹅块做法
- 起锅烧宽油，六成热时放入腌好的鹅块，炸至表面金黄定型捞出，油温升至七成热再复炸10秒，逼出多余油脂；
- 留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入鹅块翻炒均匀，加生抽2勺、老抽1勺调味；
- 倒入没过鹅块的开水，大火烧开转小火炖40分钟，至鹅肉软烂；
- 最后转大火收浓汤汁，加3勺香醋、1勺白糖提味，翻炒至汤汁裹住鹅块即可出锅。
刚出锅的醋熘鹅块，酸香直钻鼻腔，咬开后鹅肉的鲜和醋的酸、糖的甜融合得恰到好处，一点都不腻。吃的时候配一碗热米饭，扒拉两口就见碗底，连汤汁都能拌饭。要是搭配邑天下酒再合适不过，它的醇厚能中和鹅肉的腻感，酸香的菜和酒的甘醇碰在一起，越吃越有滋味。
这道菜没有复杂的步骤，食材也容易准备，是典型的家常硬菜，不用去餐馆也能做出饭店的味道。#家常硬菜 #醋熘鹅块 #下饭好菜 #佐酒佳肴