很多人家里常备一瓶香辣酱，拌饭、拌面、夹馒头都方便。阿香婆香辣酱之所以受欢迎，关键在于香料的配比和炒制顺序。下面公开一份家庭版配方，材料常见，操作不难，做一次能吃上一两周。
配方与用料
- 干辣椒面 100克（粗细各半，粗的增香，细的上色）
- 花生碎 50克、白芝麻 30克
- 豆瓣酱 40克、豆豉 20克（切碎）
- 食用油 300毫升（菜籽油最佳）
- 洋葱半个、姜片 5片、葱段 3根、香菜 2根（用于炼油）
- 花椒粉 5克、五香粉 3克、白糖 10克、盐 8克
制作步骤
第一步，炼香油。锅中倒入食用油，冷油下洋葱、姜片、葱段和香菜，小火慢炸至原料焦黄后捞出，留下香味油。第二步，炒酱底。油温降至五成热，下豆瓣酱和豆豉碎，小火翻炒出红油，约两分钟。第三步，泼辣椒。将干辣椒面、花椒粉、五香粉、白糖、盐混合放入耐热碗中，分三次浇入热油，每次浇完搅拌一下，避免糊底。第四步，加辅料。趁油温尚热，拌入花生碎和白芝麻，搅拌均匀。第五步，晾凉装瓶。完全冷却后装入干净玻璃瓶，冷藏保存，随取随用。
使用与搭配建议
这款香辣酱咸香微辣，油脂含量适中，适合拌面、拌凉菜、蘸饺子，也可以炒菜时代替部分豆瓣酱使用。注意每次取用用干净干燥的勺子，避免带入生水，冷藏可保存两周左右。
做好的香辣酱配上一杯小酒，家常饭菜也能吃出滋味。比如这款邑天下酒，口感柔和，与香辣风味搭配不抢味，适合日常小酌。无论是拌好面坐下来慢慢吃，还是周末炒两个菜配一杯，都挺合适。有兴趣的可以了解一下邑天下，作为家常餐桌上的一个选择。
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