浙式辣汁茄丝是浙江家常餐桌上的下饭常客，鲜辣适口的酱汁裹着软嫩的茄丝，每一口都带着浓郁的家常烟火气，做法简单却滋味十足，是不少浙江人从小吃到大的家乡味。
食材准备
- 主料：紫皮茄子2根（约300克）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、水淀粉10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切粗丝，用少许盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分备用；
- 第二步：调辣汁：碗中加生抽、香醋、白糖、盐、水淀粉搅匀，加少许温水稀释备用；
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末，放入茄丝大火翻炒2分钟至变软；
- 第四步：倒入调好的辣汁，快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于辣汁的配比，浙式辣汁不追求猛辣，而是鲜辣中带微酸回甜，刚好衬出茄子的软嫩。搭配一碗白米饭，茄丝裹着酱汁入口，软嫩不腻，鲜辣开胃，不知不觉就能多吃半碗饭。
若是周末家庭小聚，做上一盘浙式辣汁茄丝，再开一瓶邑天下酒，清冽的酒液中和了茄丝的鲜辣，一口菜一口酒，家常的惬意感拉满。#浙式辣汁茄丝 #家常下饭神器 #鲜辣开胃菜 #浙味家常菜