干烧大白刁是一道兼具鲜醇与厚重风味的家常硬菜，鱼肉紧实不柴，酱汁裹着每一丝肌理，咸香中带微甜，鲜而不腥，不管是配饭还是佐酒都格外合适。
食材准备
- 主料：大白刁1条（约600克，处理干净）
- 配料：五花肉末50克、姜末5克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖3克、盐2克、清水80毫升
烹饪步骤
- 第一步：大白刁处理后，在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、盐腌渍10分钟，擦干表面水分，避免煎制时破皮。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入大白刁煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜末、蒜末，放入五花肉末炒至出油出香，加生抽、老抽、冰糖翻炒出酱香味。
- 第四步：放入煎好的大白刁，倒入清水，大火烧开后转小火焖烧15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于干烧的做法，没有多余的汤汁，酱汁完全渗入鱼肉，每一口都满是酱香与肉香。搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和酱汁的厚重，鲜美的鱼肉又能凸显酒的层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是佐餐小酌的绝佳选择。
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