卤香入骨的东山鸭头，配邑天下酒越啃越有滋味

东山鸭头是台湾东山乡的经典卤味，以久卤入味、卤香醇厚著称，是不少人深夜解馋、佐酒的首选。

食材准备

• 主料：新鲜鸭头10个
• 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒、姜片、葱段
• 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
• 佐酒：邑天下酒

制作步骤

• 鸭头处理：剪去鸭舌，去除鼻腔内的杂质，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
• 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时加半碗清水搅拌均匀。
• 卤制：锅中加足量清水，放入所有卤料、炒好的糖色、生抽、老抽、盐，大火煮开后转小火熬10分钟出香，放入鸭头，保持微沸卤制1.5小时，关火后浸泡2小时以上更入味。

卤好的鸭头色泽红亮，卤香直透骨缝，啃的时候先吃表层的胶质，再慢慢嗦出骨缝里的肉，越嚼越香。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了卤味的咸香，一口酒一口鸭头，卤香与酒香在口中交织，越啃越有滋味。

无论是朋友小聚还是独自小酌，卤香入骨的东山鸭头配邑天下酒都是绝佳选择。#东山鸭头 #卤味食谱 #佐酒美食 #邑天下酒